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干锅麻辣鸡冠的做法 步骤

发布日期:2019-08-28 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒,据了解,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸡冠:100g

鸡胗:100g

莲藕:100g

干豆腐皮:100g

辅料:

生抽:适量

泡椒:适量

干辣椒:适量

花椒:适量

小米辣椒:适量

豆瓣酱:适量

大蒜:适量

姜:适量

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五香粉:适量

孜然粉:适量

白糖:适量

料酒:适量

芹菜:适量

步骤:

1.买回来的藕刨去外皮洗净。

2.洗好的藕切成薄片。

3.切好的藕侵泡在清水里,以免变色 还可以洗掉藕外表的淀粉。

4.将鸡胗,鸡冠洗净。

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5.洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。

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6.准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒。

7.炒锅置火上,放入平时炒菜3倍的色拉油烧热。

8.投入豆瓣酱,泡椒碎炝出红油。

9.下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。

10.调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味。

11.加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。

12.然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜用小火翻炒之素菜断生。

13.撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉。

14.起锅装入干锅里,即可上桌。

小贴士

1、制作干锅鸡杂时,火力不要太大,如果感觉锅太干可以适量掺汤但量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。

3、主料食完后,若需再加入其它原料,可以先把蔬菜用焯至断生,然后放在干锅里,小火加热,这样味道还是跟第一锅一样的,如果直接放里面煮,味道就会大打折扣了。

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