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干锅鸡杂的做法 步骤

发布日期:2019-08-28 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的,味道完全是新疆味道,香辣开胃。一个中型的干锅用酒精炉煮着,香味飘起来就有一股淡淡的孜然香味,这孜然味道可是新疆味道。就像一位内地朋友说的那样,“下了飞机,空气中都飘着的是孜然味道那就是新疆”!这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道,还飘着的是新疆人说的“皮牙子”(洋葱)味道,浓浓的新疆味道,看着就食欲大增,胃口大开。

我为了想弄清楚这干锅鸡杂的香料、食材和调味品,不间断的吃了很多鸡杂,仔细品味,仔细看各种食材和香料,发现除了孜然粉,还有新疆的辣皮子和花椒粒、胡椒粉,最重要的发现有李锦记的蒜蓉辣椒酱,这个发现让我惊喜不已。因为我的美食群有位厨师告诉我,餐厅做菜好多都用李锦记的辣椒酱,而喜欢用的就是蒜蓉辣椒酱,还破例拍照给我看过包装,因为这牌子的辣椒酱味道比较好,做菜特别的出味道。

其实,我也特喜欢这个牌子的辣椒酱,家里从没断过,虽然价格很高。干锅鸡杂的香料和食材被我研究的没多大出入了,做法无非就是那几种。后来由于别的原因一直没有做。现在有时间了,再就是现在是吃干锅的季节,鸡杂一直是我喜爱的食材。决定要做出这干锅鸡杂,我这山寨版本的干锅鸡杂,可以和餐厅的干锅鸡杂,以假乱真了,吃过人都这样说过,真的不费我那么滴研究干锅鸡杂了。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸡杂:600g

洋葱:50g

青红辣椒:3个

辅料:

植物油:40g

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盐:3g

花椒粒:10g

辣皮子:5个

蒜蓉辣椒酱:30g

胡椒粉:3g

孜然粉:5g

姜:5g

味级鲜:5g

淀粉:15g

香油:5g

步骤:

1.主料:鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个

主料:植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

2.把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净

3.鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净

4.加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制

5.姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段

6.热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

7.热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味

8.加青红辣椒、姜末翻炒出辣味

9.加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

10.加鸡杂翻炒均匀,加洋葱块翻炒均匀

11.加少许盐、味级鲜翻炒均匀

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12.加孜然粉

13.加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ,用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃

小贴士

鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心,也可以焯水去腥味

加蒜蓉辣椒酱味道最好,这个酱的味道已经够好了

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吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些

饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部,上面倒上炒好的鸡

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