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干锅豆腐鱼的做法 步骤

发布日期:2019-08-27 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:【干锅豆腐鱼】出鱼食中的“心太软”
豆腐鱼,又叫九肚鱼,龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等,九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

豆腐鱼:5条

辅料:

油:适量

盐:适量

淀粉:1碗

豆芽:1碗

小香芹:适量

辣椒干:适量

姜:适量

蒜瓣:适量

步骤:

1.新鲜的豆腐鱼洗干净,去头去肠子去鱼鳍

2.切成小段

3.用料酒,姜末,盐 糖 腌制十分钟

4.准备配料

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5.豆腐鱼放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉

6.锅里热油,五六成热,放入粘豪淀粉的豆腐鱼

7.炸至金黄色捞出

8.锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用

9.锅里放入辣椒干,姜片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均匀

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10.豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味

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11.豆腐鱼回锅,不用锅铲翻炒,切忌!

用手抓锅柄,抛锅,

12.至鱼块均匀散开,受热也均匀即可出锅!

小贴士

干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了:

1 炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,要分开就难了,而且就算分开了,鱼肉很很快就很散掉

2 鱼再次回锅的时候,不要用锅铲翻炒,用手直接抛锅,把鱼和配料抛散均匀,受热军人即可!用锅铲翻炒很容易碎掉!这时候,心也岁了!

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