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干酵母和泡打粉的区别有哪些呢?

发布日期:2019-08-26 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

膨松剂是制作面食不可缺少的添加剂,因为,膨松剂能够让面食做出来蓬松感十足,口感也能提升不少,而不加膨松剂的面食吃起来非常的硬,很难下咽。膨松剂的种类较多,其中以传统的干酵母和现今的泡打粉比较受欢迎,但是,干酵母和泡打粉的区别有哪些呢?

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泡打粉:

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泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉:

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酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

二者区别:

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。

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