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干贝冬瓜肉丸汤的做法 步骤

发布日期:2019-08-26 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:冬瓜肉丸汤是道普通的家常菜,绵软的冬瓜和味道香浓口感弹弹得肉丸,吃起来是相得益彰。

今天做的这个冬瓜肉丸汤,我做了稍稍的改动,加入了干贝用来提鲜,肉丸是自制的汆丸子。这个汤菜烹制手法简单,做起来简单实用。少油清淡但味道又鲜美的干贝冬瓜肉丸汤,适合这个烦躁的夏季。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,食之,可消肿。冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,有助于体形健美。

干贝含有大量丰富多样的氨基酸、核酸,各种矿物质。是能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

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准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

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用餐人数:3-4人

食材

主料:

肥瘦猪肉:400g

冬瓜:400g

干贝:20g

辅料:

盐:1.5茶匙

料酒:3茶匙

鸡蛋:1个

淀粉:1茶匙

生姜:适量

香菜:适量

步骤:

1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜,把猪肉糜盛到干净容器里,调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。

2.磕入一个鸡蛋清。

3.用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲,腌渍20分钟。

4.干贝用清水洗净后,浸泡10分钟,摘掉筋膜等脏污。

5.锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。

6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

7.锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。

8.冬瓜打掉去外皮,挖掉种瓤,洗净后切成厚片。

9.砂锅里倒入清水放入冬瓜块,把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。

10.开大火煮开后改小火煨炖。

11.炖至冬瓜块变色,透微明。

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12.倒入汆好的肉丸,大火煮开改小火煮5分钟,调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。

小贴士

1、在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。

3、汆丸子一次可多做一些,做好的汆丸子如冰箱冷冻,可以随吃随取。

4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

干贝的选购:

品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

冬瓜的选购:

黑皮冬瓜表皮光滑,肉质肥厚富含水分,容易熟。白皮冬瓜肉质紧致,烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺,毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。

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