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巴伐利亚碱水包的做法 步骤

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:巴伐利亚很著名的面包,也有人习惯叫它碱水面包,或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的,碱香味非常浓厚。

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准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

高筋面粉:250g

酵母:5g

盐:4g

黄油:28g

淀粉:5g

冰水:130g

海盐:适量

辅料:

烘焙碱:30g

水:1000g

步骤:

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1.把除黄油外所有原料混合。

烘培碱和1000克水可别放里!!

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2.揉匀后加入黄油继续搜至滋润表面光滑

3.出成面团

4.分成50克一份揉成小团,放在一个容器里盖上保鲜膜放冰箱里冻一下,大概5分钟,主要是为了一会好成型

5.那一个不锈钢盆把1000克水加入30克烘焙碱烧一下,融化既可,放凉。这一步一定注意安全,因为烘焙碱烧手要戴上手套操作,注意安全!

6.然后取出面团,搓成这个形状,双手提起交叉成型

7.做成这个形状,然后用个笊篱在碱水里浸泡20-30秒捞出沥干碱水,颜色回变成淡黄色,然后在肚子上划一个小口,撒上海盐(没有可以撒普通盐或者不撒)

8.然后预热烤箱,230度烤15分钟,表面呈枣红色就好了

小贴士

1.如果没有烘培碱,可以用家用的碱代替,就是颜色不会那么红润

2.不要发酵过度,要不出品不好,这也是为什么使用冰水的原因

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