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巴伐利亚碱水包

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:
德国纽结包。第一次做。

食材清单 高筋面粉 200g 玉米淀粉 10g 盐 4g 黄油 25g 酵母 2g 碱水: 烘焙碱 8g 冰水 200g 烹饪步骤

步骤1

冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒,放冰箱备用

步骤2

面团材料,全部放入厨师机缸内

步骤3

厨师机1档,混合水和面粉

步骤4

慢慢加快速度,至4档

步骤5

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大概揉了25分钟的样子。

步骤6

取出面团,手工揉,整成表面光滑的圆形面团

步骤7

放入厨师机缸内,盖上保鲜膜,自然发酵。至2倍大(现在是夏天,气温高,所以发的比较快。

步骤8

发到两倍大

步骤9

取出,面团排气,均匀分割成6份

步骤10

揉圆后盖上保鲜膜,醒发20分钟

步骤11

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小面团搓成中间厚两端细的长条

步骤12

如图扭两圈

步骤13

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尾端捏紧

步骤14

依次做好,放在油纸上。可以直接冷冻30分钟,这样比较有嚼劲。如果想松软一点,就二发一下,使整形好的面包发大一点再冻

步骤15

面包放在碱水里正反各净泡40秒

步骤16

放在架子上沥干水分

步骤17

用快刀在面包中间割一个深一点的口子

步骤18

放在油纸上,放上白芝麻,或者烘焙用粗盐

步骤19

200度,中下层18分钟

步骤20

10分钟的样子

步骤21

出炉 小贴士


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