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巧克力面包(汤种)

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:
巧克力面包(汤种)

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食材清单 汤种:高筋面粉 25克 汤种:水 75克 主面团:高筋面粉 280克 主面团:细砂糖 30克 主面团:纯牛奶 70克 主面团:鸡蛋 1个 主面团:法芙娜可可粉 10克 主面团:盐 3克 主面团:酵母粉 2.5克 主面团:黄油 15克 馅料:黑巧克力豆 适量 烹饪步骤

步骤1

准备汤种:先把汤种中的水和面粉倒进一个小奶锅中

步骤2

水和高粉混合至看不见干粉

步骤3

放在煤气灶上小火加热,一边不停的搅拌至浓稠状态(如图)

步骤4

把面糊倒出来,用保鲜膜封住,放晾就可以了。也可以提前一晚做,放进冰箱冷藏第二天用

步骤5

把所有材料都先称好,然后除了黄油和巧克力豆之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟,揉完一个程序就能达到初步扩展。

步骤6

揉至初步扩展,这时候可以加黄油了,接着继续启动揉面功能,开始揉面

步骤7

然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜,把面团分成10等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤8

取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面,铺上巧克力豆

步骤9

从上向下卷,收口处要捏紧

步骤10

捏好收口处朝下,摆放在烤盘上

步骤11

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放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了,把发酵好的面包胚拿出来

步骤12

发酵好的面胚拿出来,用刀片割出花纹,(花纹可按个人的喜好来)

步骤13

全部割好之后,用喷壶喷上薄薄的一层水,给面包表面保湿

步骤14

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发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图 小贴士

1.汤种可以提前一晚做好备用2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体) 预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱 温度进行调整)3.面包上色太深要及时盖锡纸,不然面包就不好看了
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