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巧克力酱软吐司的做法 步骤

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:此方是炼奶吐司的改版,将炼乳换成了巧克力酱,然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉,制作过程跟炼奶吐司一样,只不过这次用的是厨师机揉面。因为夏天室温高,加上厨师机搅拌棒发热太厉害,面团热得不像样,拉的超级薄膜秒坠破,下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净,烘焙的时候鼓起了大泡,效果没有炼奶吐司的好,但是面包第三天吃的时候依然是?

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

中种面团::

高筋面粉:187克

水:112克

酵母:2克

辅料:

主面团::

高筋面粉:80克

全蛋液:27克

盐:4克

炼奶:40克

牛奶:33克

细砂糖:27克

黄油:21克

酵母:1克

可可粉:5克

步骤:

1.将中种食材放入厨师机(高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成团。

2.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3.这是发酵好的中种面团。

4.将黄油除外的主面团食材(高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克)放入厨师机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入,启动揉面,先慢后快。

5.揉至面团光滑,出现一定的延展性时放入黄油(大概揉了10分钟)。

6.继续揉面至面团能拉出薄膜,破口光滑无锯齿。

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7.将面团放在温暖处发酵至两倍大。

8.倒出,排气,尽量排干净。

9.分成三等份,揉圆,松弛15分钟。

10.将每份面团分别擀开,内折,卷起。

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11.放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱并放上一杯热水,调至35度发酵至9分满。

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12.取出,表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱底层,上火160度,下火170度,烘烤35分钟左右,香气四溢出炉。

小贴士

1、如果第二天上午做面包,建议前天中午开始准备中种面团。同理,如果打算下午开始做面包,建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。

2、检查面团的延展性时,双手抹油,更容易拉膜哦。

3、烘焙的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际调整。

4、天气热时,建议在空调房揉面,防止揉面过程面团过热。

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