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广式豆沙凤梨月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-14 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:.临近中秋节了大家都在做月饼,我也来做个月饼应个景吧

准备时间:1-2小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

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转化糖浆:150g

枧水:2g

中筋面粉:200g

奶粉:10g

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糕粉:20g

辅料:

豆沙馅:200g

凤梨馅:200g

步骤:

1. 先做月饼皮,把转化糖浆倒入盆里,加入枧水、花生油拌匀

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2. 筛入面粉和奶粉(没有可不加,用等量面粉代替)搅拌成面团。(因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉)

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3.将搅拌好的面团盖上保鲜膜,静置醒发1-2小时

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4. 馅料我分成大约34克一份,我们家喜欢吃皮厚的所以用的5:5的比例做的,吃起来正好皮不算太厚。

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5.醒发好的面团分成38克左右一个份,一共12份,、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形,这样包的时候比较好包。

6.将手稍微沾点糕粉防粘,取一个面团用手掌压扁成饼皮

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7. 包入一份馅料,收口捏合在手心揉一下

8.揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮

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9.月饼模内撒上一些糕粉防粘,晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层,把多余的倒出来

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10. 把包好的面团放入模具,用模具压成月饼形状即可,(压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了

11.把压好的月饼放入烤盘里,稍微喷点水(我没喷水也挺好的),烤箱预热175度5分钟,把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟,表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的),只刷表面,侧面不刷。

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12.刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可 。

13.出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。

小贴士

看大家好多说月饼裂纹的问题,我试了试感觉有两种可能,一是面团用料比例没调好面团可能比较干,二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉,我用普通干面粉试了两个确实有点裂,第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了,好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。

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