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广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-14 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:想着中秋临近,既然在外面,没和家里的老人过,就做几个月饼吧,遥寄团圆之情。从来没做过,也不知道哪儿来的自信,跟老公信誓旦旦的说,今年的月饼我包了。幸好,我也没让老公失望。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

中筋面粉:100g

转化糖浆:75g

枧水:1g

花生油:25g

咸蛋黄:10个

莲蓉:700g

奶粉:5g

辅料:

蛋液:适量

高筋面粉:适量

步骤:

1.干净的盆里加入糖浆、枧水,拌匀

2.加入花生油,拌匀

3.倒入中筋面粉,拌成团

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4.盖上保鲜膜醒一小时

5.蛋黄洒上点白酒,上锅蒸5到8分钟,莲蓉揉成每个35克的团

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6.饼皮分成每个10克的团,蛋黄切半,加上莲蓉馅儿,重40克

7.冰皮压扁,包上一个蛋黄莲蓉馅儿,虎口把冰皮慢慢往上推,收口,揉圆。在模具里倒入高粉,转一圈后倒出多余的粉,将月饼团放入模具(这个步骤忘记拍了)

8.直接将月饼压在烤盘上,表面喷点水,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟

9.5分钟后取出,在月饼表面刷蛋液,继续放入烤箱,烤制15分钟

10.出炉啦。刚出的月饼硬梆梆的,晾凉后放入密封的容器回油,1到3天就可以吃了

小贴士

1、饼皮和馅儿的比例2:8,这样包出来的月饼皮薄馅儿大,超好吃的,就是有一丢丢难度,一不小心就破,要拆东墙补西墙

2、如烤箱前喷水,为了防止饼皮开裂

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3、烤箱温度上下火180度全程,前5分钟定型,刷完蛋液后15分钟,出炉

4、这个方子,一共做出50克的月饼,20个

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