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广式蛋黄月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-14 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:“提前预热下月饼。选用易小焙广式月饼预拌粉,金奇香新鲜的蛋黄。做的很成功的说。烤制的成品月饼,没有弯腰也没有胀肚。刷的鸡蛋液也是恰到好处。豆沙加的糖比较少,这样不会影响蛋黄的味道。买的月饼太甜腻了。还是自家做的月饼,更适合自己的味道。喜欢的亲们可以试下。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

月饼预拌粉:120克

辅料:

鸭蛋黄:12个

糖浆:75克

玉米油:30毫升

豆沙:240克

步骤:

1.备齐蛋黄月饼的主要配料,事先做好的豆沙,糖浆,广式月饼预拌粉。

2.鲜蛋黄是要冷冻保存的,拿出来自然解冻,解冻完,用油泡三到五小时,这样做吃的时候更松沙。泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了

3.放烤箱里160度烤8分钟直接烤的就可以。

4.自家熬的糖浆和植物油放在一起。搅打到糖浆和油融合即可,放月饼预拌粉

5.用硅胶刀翻拌到无干粉

6.揉成团,保鲜膜包好松弛40分钟

7.松弛好面分成15克面皮,豆沙馅20克,蛋黄22克。全部计量好

8.取一个取一个豆沙馅按扁豆沙馅按扁

9.包一个蛋黄,用手往上推豆沙就合拢了

10.双手合十慢慢的团几下豆沙就均匀了

11.团好的豆沙备用,最好盖上不要风吹干了。模具刷洗干净晾干。打一个土鸡蛋刷月饼用。预备半杯干面粉刷模具用。

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12.取一个面皮,面案上撒点干粉,擀压成面皮

13.擀压的时候,四边薄一些,包上馅料

14.收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀。

捏好基本是这样的。

15.手中放点干面粉,双手合十轻轻的团几圈,面皮就会均匀了

16.模具里边撒一些干面粉

17.放进模具里边,按压一下四边,这样边的花纹很清晰,底部一定有按平,不然月饼会偏。

18.直接倒扣在铺油纸的烤盘里,是不是也很有型

19.全部做完了。在月饼上喷点水。烤箱预热,设置烤箱上下火,温度180度,热风模式,放中层烤5分钟。

20.拿出来的月饼刷鸡蛋液,轻点刷即可。再次入烤箱烤15分钟。

21.烤好的月饼

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小贴士

1,金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。

2,面皮一定要松弛以后在包月饼。

3,烤箱的功率不同,温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。

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