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广式莲蓉蜜豆月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-14 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。
皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克
如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜豆为80克。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

中筋面粉:100g

奶粉:5g

转化糖浆:75g

花生油:25g

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辅料:

莲蓉馅:550g

蜜豆:100g

枧水:1g

步骤:

1.原料

2.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀

3.倒入面粉和奶粉

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

5.取莲蓉馅45克按扁

6.包入10克蜜豆

7.搓成圆球

8.饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克

9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁

10.把莲蓉馅放在面团中间

11.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球

12.模具中薄薄的刷一层油

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13.把圆球面团放进月饼模子

14.压出月饼花纹

15.提起月饼模子,就好了

16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

小贴士

厨房小语:

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1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水。

2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。

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