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广式莲蓉月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-14 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:自打知道有“月饼”这回事,印象中爸妈买的是苏式的多,可随着生活水平的不断改善,广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少,到是苏式已经很少吃了呢!偶最爱的广式馅就是莲蓉蛋黄和椰蓉,广式月饼偶的处女作非莲蓉蛋黄莫属了哈!头回做完后,妈妈说真是好吃啊,跟外面卖的感觉真是天上地下,自己炒的莲蓉馅吃在嘴里,有莲子的香气,加上咸蛋黄的香味,真的是无比美妙!吃完娘亲发话了,做五仁的吧,偶和你爸都喜欢五仁,好吃呢,香!额,好吧,为了娘亲为了爸爸,继续奋战哈!椰蓉馅偶好像只做了六个左右,自己吃了一个,都分给朋友了,大图中的是送给儿子三个老师的,偶用的是芸豆蛋黄,还给好朋友的儿子送了六个,那小屁孩子吃完给偶的评价,差点把偶乐的晚上没睡着,说“阿姨,你造月饼的水平可算是登峰造及啊,真是太好吃了呢!”,你说这话听了咋能不乐开了怀呢???,感谢偶的这些朋友们哈,月亮节快乐!

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准备时间:1-2小时

制作时间:2小时以上

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用餐人数:6人以上

食材

主料:

中筋面粉:200g

花生油:50g

转化糖浆:170g

辅料:

枧水:4g

莲蓉馅:500g

咸蛋黄:10个

步骤:

1.准备需要的材料,咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时,取出控油或者用厨房纸将油分去除待用

2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀

3.放入过筛的面粉

4.用刮刀拌成面团

5.放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒一小时左右

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6.莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)

7.取一份莲蓉,按扁放入咸蛋黄

8.收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈

9.依次做好

10.把饼皮分成15克一个

11.取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。

12.包好,团成圆形。

13.把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)

14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,

15.取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。

小贴士

1、做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些,否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。

2、皮馅3:7的比例,在推的时候要尽量均匀,皮馅2:8也是可以的,按个人喜好

3、做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟,待表面烤定型后才可以刷蛋黄水,如果做好直接刷,会把花纹刷糊的。

4、蛋黄水的刷制,两种方法偶都试过了,感觉还是蛋黄加一勺蛋清的效果更好,刷出来花纹更漂亮,另外蛋黄水要过筛下,更容易刷,还有就是不要来回刷,一笔扫过就行,看偶的大图中有的颜色深了就是刷了两回,第一张大图那个颜色偶个人感觉正好哈

5、月饼的模具的选择也很关键,这个步骤图是处女作,是卡通的模具不适合做广式只适合冰皮,亲们切记哈!

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