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广式腊鸭头的做法 步骤

发布日期:2019-08-14 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:秋风起,吃腊味。又到了腊味的季节咯。国庆假期,到市场上买菜,遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼,都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气,早晚有点小北风,中午有猛烈的阳光,最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头,所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头,回来晒腊鸭头。晒了三天,今天中午终于吃上了,很香很下饭哦!

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

鸭头:1000g

辅料:

米酒:适量

食盐:150g

步骤:

1.新鲜买回来的腊鸭头。

2.首先冲洗干净(一定要先洗洗,市场上很多人摸过呢)。

3.将鸭头的硬喉部切去,鸭头切开两半(不要切断)。

4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。

5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。

6.然后均匀撒上食盐。撒多一些,味道咸一些,好下饭。

7.然后再撒上少许米酒,去腥。

8.再铺上第二层鸭头,同样方法撒上食盐和米酒。然后放着,让其腌制3~4小时。

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9.腌制好的腊鸭头,用牙签撑开鸭头(方便晒干),然后在鸭嘴上穿上绳子。

10.晾放在通风又晒到阳光的地方,天气好的情况下,晒3天就行了。

11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。

12.第三天傍晚,可以将腊鸭头收起,用吸油纸包裹着,放在米桶里保存!

13.吃的时候,将腊鸭头再切成小块。

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14.煮饭时,烧开水后即可放进饭煲里,随饭一起蒸。

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15.成品图!

小贴士

晒腊味要多留意天气预报,持续天晴的清爽日子就适合晒腊味,一般需要持续3~4个晴天。晒的过程,遇到雨天,可以先将腊味放冷冻保存,好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上,保证入味哦!

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