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广式红豆蓉月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:这一次的月饼,是做给自己和同事吃的早餐,所以,里面的馅料用自制的红豆馅,绿豆馅。糖浆也是用自己做的转化糖浆!完全DIY,吃得放心,月饼由于馅料是无油的,所以比较干,但是吃起来一点都不腻哦!

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

中筋面粉:100g

转化糖浆:75g

花生油:25g

奶粉:5g

枧水:2g

辅料:

糕粉:适量

蛋液:适量

馅料:300g

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步骤:

1.准备一个大饭盒,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油。用手动打蛋器搅拌均匀。接着,筛入已过筛一次的中筋面粉和奶粉,用刮刀拌均匀,拌成面团,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。

2.将松弛完毕的皮,分成30克一份,一共分了6份。然后剩余的分成18克一份,一共分了两份。

3.自制的红豆馅分成70克一个,一共准备6个。然后绿豆馅分成40克一个,一共准备两个(我没有拍出来而已)。

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4.取一块30克的面团,压扁,然后包入一个70克的红豆馅,然后裹好,滚圆。

5.准备一些糕粉,倒入模具内。

6.晃几下,然后将粉倒出。

7.月饼坯在糕粉(熟糯米粉)里滚一圈。

8.把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。(这次用的是100克的模具。)

9.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状。

10.大的月饼是100克的模具印出来的红豆蓉月饼,小的两个是用63克的模具印出来的绿豆蓉月饼。

11.待所有月饼坯压好后,表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出。

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12.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。

13.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液,然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。

14.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。

15.低糖低油的广式红豆蓉月饼做好啦。

小贴士

搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。

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