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广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:月饼季来临了,大家快动手做月饼吧~~我还是钟爱传统的广式月饼。

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

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中筋面粉:300g

奶粉:20g

糖浆:180g

花生油:75g

莲蓉馅:500g

咸鸭蛋蛋黄:13个

辅料:

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枧水:3g

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蛋黄液:1个

步骤:

1.将枧水、花生油、糖浆混合均匀,筛入面粉及奶粉,先用筷子搅拌,再用刮刀从上往下混合搅拌均匀

2.盖上保鲜膜放置1小时

3.称重好以后,取蛋黄放入莲蓉馅中

4.用虎口把馅料包住

5.再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中,用大拇指把中间部分压扁,加入一份馅料

6.用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去,然后收口

7.放入月饼模具,无需沾粉,好像也不黏手

8.压出花纹

9.先200度烤5分钟,然后拿出来,表面刷蛋黄液

10.继续180度烤15分钟,四周鼓起来,上色表示烤好了

11.然后放入密封保存1-2天等待回油。

12.回油后的月饼

小贴士

1、刷蛋液千万不能贪多~~蛋液比例(一个蛋黄和6克蛋白)

2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋,把蛋清都扔了,只留蛋黄,然后放花生油泡2小时以上,去腥提香,再去蒸7分钟左右,怕烤不熟,安全第一啦~~

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