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广式榴莲绿豆月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:榴莲有一抹奇特的味道,有人赞其香,也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物,吃多了可能会引起上火,而绿豆是属于凉性的,两者结合,不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水,很方便。此分量可以做10个月饼。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

榴莲肉:100克

脱皮绿豆:120克

细砂糖:40克

玉米油:55克

广式月饼预拌粉:103克

转化糖浆:75克

花生油:25克

辅料:

蛋黄水:适量

玉米淀粉:适量

步骤:

1.脱皮绿豆浸泡一晚

2.将绿豆放入电饭锅内胆,加入没过豆1-2CM的水

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3.放入电饭锅,选择煮饭键,大概45分钟左右,绿豆煮好,煮开了花,用手一捏就碎

4.用汤匙将绿豆压成绿豆泥

5.不粘锅里放入压成泥的榴莲肉,炒至水分收干,盛起

6.绿豆泥放不粘锅里,加入细砂糖,小火炒至糖融化

7.分三次加玉米油,每次炒至吸收完油之后再加下一次油

8.炒至绿豆泥抱团,加榴莲肉,拌均匀

9.炒至抱团不粘锅,立即关火,盛起放凉备用

10.转化糖浆加花生油

11.搅拌一两分钟,乳化好

12.加入月饼预拌粉

13.用刮刀拌均匀

14.拌成面团,盖保鲜膜室温醒发1个小时

15.在等待醒发的过程中,将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份,搓圆。

16.醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆

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17.将月饼皮压薄(最好戴上一次性手套操作更方便)

18.放入馅料

19.收口搓圆,在表面粘一些玉米淀粉防粘,多余的粉要拍掉

20.放入法焙客的木质月饼模具里,压平

21.再倒扣,敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上

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22.放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层,烤5分钟定型

23.取出晾几分钟,在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水

24.继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里,回油两天后再品尝

25.榴莲香味的内馅

小贴士

各型号烤箱脾气不同,温度仅供参考

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