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广式椒盐月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

白糖:50g

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玉米油:38g

芝麻油:30g

瓜子仁:5g

白芝麻:5g

京糕:7g

梅肉:2g

花椒面:1g

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核桃仁:5g

豆腐乳:1/4块

盐:3g

味精:1g

熟面粉:25g

糕粉:7g

麦芽糖:7g

冰肉:10g

水:5g

辅料:

广式月饼饼皮:60g

蛋液:适量

步骤:

1.馅料

2.将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用

3.将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中

4.拌匀

5.加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀

6.倒入芝麻油,拌匀

7.加入玉米油

8.抓匀至能捏成团。

9.取出松弛好的饼皮

10.将皮分割成10克/个,馅分成30克/个

11.取一块饼皮按扁

12.放入馅料

13.将饼皮向上推起

14.收口搓圆

15.逐个包好

16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉

17.放入模具中

18.压实

19.左右各磕一下

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20.扣出饼坯

21.摆入烤盘,表面喷水

22.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟

23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟

24.表面金黄,出炉

小贴士

饼皮制作请参看此前菜谱。

制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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