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广式杂卤的做法

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:
广式杂卤的材料鸭爪350克鸽肾300克鸭翅500克点卤豆腐相克食物(或普宁豆腐)2块姜相克食物1块米酒1汤匙卤水汁230克(广东品牌,超市有售)水900克米酒3汤匙老抽2汤匙盐1茶匙冰糖2大块(白糖相克食物2汤匙)草果2个八角1个桂皮1小块陈皮1/4块(1个分为4块)香叶3片甘草相克食物4小片罗汉果1小块姜1大块(去皮拍扁)蒜瓣5瓣干辣椒相克食物2个 广式杂卤的做法图片步骤,怎么做广式杂卤好吃? 材料备好。卤汁调料备好。锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟(大火开盖煮,这样就可以快速去腥)。然后用清水洗净表面的浮沫。将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开(卤汁煮好后,可先尝尝味道,可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点,甜咸不够就多加点,直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。由于卤水汁里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了,以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮,1/4块(1个分为4块)即可,过量会有味苦;甘草和罗汉果加入,会让卤好的食物更有回味)。然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间,卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨。材料可以随大家喜欢,爱吃什么就卤什么,像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等,都可以卤。如果是素卤,最好先卤一次肉类再卤,这样卤出来的味道更好)。)。捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃(做好的卤汁可以反复使用,也可以煮开放凉后放入冰箱存放,卤汁越久卤出来的食物味道就更香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱)。

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