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广式月饼(苏旺)的做法 步骤

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
自从买了烤箱,月饼基本就是自己动手做了,可以选择自己喜欢的馅料,甜度也可以自己调整,自己选择包装,感觉很有成就感啊。
近期学了好几种制作月饼的方法,每个师傅都有自己的特色,今天介绍的就是苏旺家师傅的方法,喜欢的小伙伴可以借鉴下哦。

准备时间:2小时以上

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

转化糖浆:190克

月饼粉:250克

梘水:6克

玉米油:75克

辅料:

鸡蛋:1个

蛋黄:4个

步骤:

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1.转化糖浆和梘水放入容器内,轻柔的搅匀,再加入油,油分两次缓慢倒入,每次都要轻柔的搅匀。

2. 先把60%的月饼粉筛入搅匀的液体,预留出40%的月饼粉调整硬度,然后轻柔的搅匀

3.把面盆用保鲜膜包好,静置至少4小时。

4.梳理好的比较湿的面糊舀出,加入剩下的月饼粉,用刮板反复压匀,变成一块温度面团,过程中千万不要揉面,防止起筋,然后每块15g,面团跟馅料的比例是3:7。

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5.先取出馅料,揉搓均匀,每份35g称量好。

6.然后取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,手上沾少许面粉,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。

7.包好以后,成为一个圆球,放在刮板上,再轻轻的在模具内撒一层粉,套住圆球,直接压下去,抬起来,直接放到烤盘上,一个月饼就完成了。

8.依次做好全部月饼,月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火230下火170度预热好的烤箱烘烤6分钟。

9.取4个蛋黄跟1个全蛋,搅拌均匀后过筛2-3次。

10.6分钟后,月饼花纹定型,室温放到手温偏烫约60度左右后,用羊毛刷沾蛋液大约到刷子的三分之一处,用刷子的五分之一处刷月饼表面凸起的部分,大约3-4次,全部完成后再入烤箱10-15分钟,这个时间根据自己烤箱调整。

11.刚换烤箱,温度没有掌握好,小伙伴们第一次做,一定要盯住烤箱。

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小贴士

1.买的梘水使用前一定要摇匀。

2.烤好的月饼在温的时候直接密封,反油会比较快。

3.未烤的月饼,冷藏可以保存5天,烤好的月饼可以保存10天,加入干燥剂保存的话,可以保存15天。

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