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广式伍仁月饼的做法 步骤

发布日期:2019-08-13 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

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简介:广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻
名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色
泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节
送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

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准备时间:1-2小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

月饼专用粉:200g

转化糖浆:140g

辅料:

伍仁馅:840g

盐:4g

枧水:4g

色拉油:60g

步骤:

1.取一盆,放入糖浆和枧水,用像皮刮刀拌匀

2.再加色拉油和盐,再次拌匀,直到糖浆无阻力,糖油完全乳化

3.入过筛的面粉

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4.拌成很软和的面团,面团软和的程度像婴儿的脸也有人说像耳垂般软!放室温松驰2-3小时

5.准备伍仁馅,如果打算做100克大小的月饼馅的重量就是80克或70克,如果打算做50克大小的月饼馅的重量就是40克或35克

6.分割皮,如果打算做100克大小的月饼,皮的重量可以是20克或30克一个,如果打算做50克大小的月饼,皮的重量可以是10克或15克一个

7.取一块皮,压扁,馅放在皮上一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,直至皮均匀的包裹住馅

8.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉

9.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上

10.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团

11.把月饼团放入沾过薄粉的模具内

12.把模具固定在烤盘内,用力向下按模具

13.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出

14.这是刷了一次蛋黄液月饼坯子只轮廓刷,不要全刷上了依次刷二遍

15.再次入炉,黄金色就可以了!因为皮本来就比较薄

小贴士

刚出炉的月饼,是不能马上吃滴

请再耐心的等待48小时以上

等月饼回了油,变得软软的才可以吃哦

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