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臊子面是哨子面吗?臊子面和哨子面有什么区别?

发布日期:2019-10-12 09:27:46 编辑:养生保健阅读次数:
臊子面是哨子面吗?臊子面和哨子面有什么区别?

如果你走在陕西等地区的街头,你会看见一些面馆叫把臊子面叫哨子面,一些面馆叫臊子面。这是怎么回事呢?臊子面是哨子面吗?臊子面和哨子面有什么区别?

臊子面是哨子面吗说法一

哨(臊)子面作为陕西的一种传统小吃,不仅制作方便,而且筋韧香美,因此很受陕西人的喜爱。但是,它到底应该写成“哨子面”还是“臊子面”呢?

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老西安人都知道,上个世纪80年代之前,西安市经营这种面食的饭馆一般都将其写成“哨子面”,如“北稍门哨子面馆”、“五味什字哨子面”等。上世纪80年代初,一位研究饮食文化的学者提出,从字义上讲,应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是揽(做)臊子要用肉,就是素臊子也要用油,因此,应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。这一说法在当时的《西安晚报》发表之后,西安市多数面馆都将“哨子面”改写成为“臊子面”,但也有知晓此面来历的一些面馆始终未改。

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那么,这种面的来历是什么呢?相传秦始皇为了加快修筑万里长城,每天都要民工干到深夜,但不论干得多晚,民工们都没有宵夜。可他们却要为站岗巡逻放哨的哨兵们准备宵夜。由于太晚了,厨工们懒得大弄,便擀些面浇上调料和蔬菜副食汤,然后大声喊叫着哨兵们过来吃宵夜。由于这种面是专门供给哨兵们吃的,便把它称作“哨子面”。

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说法二

相传周文王年幼是因父母早亡,一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次,周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

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