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膻味是什么意思

发布日期:2019-10-11 09:27:46 编辑:养生保健阅读次数:

羊肉是温性的食物,平时多吃羊肉不仅可以补充身体里的营养,而且羊肉的味道也十分的鲜美,不过羊肉上面有膻气。羊肉的膻味主要是由于羊不一样的消化道导致的。一般来说,小羊羔的膻味比较小,老羊的膻味是比较大的,羊肉如果膻味太大,是会影响我们食用的时候的口感的。

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羊肉为什么有膻味

膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。

影响羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性,但其大小受很多因素影响,如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。

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1、对于年龄性别,一般来讲,羊羔的膻味远远小于老羊,母羊小于公羊。

2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

3、对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。比如新疆思巴哈羊肉就基本没膻味,原因就是牧场环境好,牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以,好的养殖环境,很关键。

羊肉膻味能判断好坏吗

羊肉膻味过重,难免影响美味,大多数人是不喜欢的,因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。

爱吃羊肉的人,喜欢的是羊肉味,而不是膻味,说羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人,弄错了。好的羊肉,应该只有羊肉味,没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。

当然,这个和食物是否变质的好坏不是一个意思,有膻味不代表羊肉坏了。

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