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徐州鲑鱼的做法 步骤

发布日期:2019-08-26 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

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简介:徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。
虽然叫鲑鱼,其实确是如同凉粉一般的淀粉制作的粉类小吃,口感爽滑细腻,是老少都爱的一种美味。
鲑鱼是一道经典的街头小吃,一碗如同小面鱼般的鲑鱼,上面放着红红辣椒,脆嫩的萝卜榨菜,吃上一口酸甜爽口,如果是夏天那更是绝对的舒爽!徐州鲑鱼已是多代徐州人记忆中定格的美味,也是很多徐州人儿时的记忆美味。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

红薯淀粉:100g

纯净水:500g

辅料:

萝卜榨菜:适量

米醋:30g

白糖:40g

生抽:20g

盐:适量

纯净水:30g

鸡精:少许

香油:适量

香菜:适量

辣椒酱:适量

步骤:

1.红薯淀粉准备好。

2.100克红薯淀粉加入100克水稀释。

3.搅拌至细滑无颗粒。

4.剩下的400克水煮开,然后加入淀粉浆。一边加入一边搅拌。

5.中小火加热至淀粉糊浓稠透明关火。

6.把淀粉糊倒在漏网上面,我用的蒸锅蒸屉,下面准备一盆凉水,然后用勺子不停压磨淀粉糊,让其漏下去。

7.做好的小鲑鱼,可以换两次凉水静置20分钟。

8.慢慢的鲑鱼颜色变白即可。

9.这时可以准备调料,萝卜榨菜切碎,香菜切碎,取一个小碗加入米醋,白糖,生抽,纯净水,盐,鸡精,香油混合均匀。

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10.搅拌至白糖融化备用。

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11.然后把鲑鱼捞出一勺沥干水分,加入一大勺调料汁,再放入萝卜榨菜和香菜,喜欢吃辣的再放入一勺辣椒酱即可食用。

小贴士

鲑鱼制作的淀粉,红薯淀粉,山芋淀粉,豌豆淀粉,绿豆淀粉都可以,红薯淀粉口感更软嫩细滑,绿豆,豌豆淀粉做出来颜色发白,口感更劲道。

鲑鱼的调料,糖醋的口感很重要,一般是一勺醋,一勺水,两勺糖勾兑就可。

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