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徐州肉酱米线的做法 步骤

发布日期:2019-08-26 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:徐州人对米线钟爱到什么地步?随便一家米线店,只要做的味道过得去不是特别难以下咽,就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭,也可以做午饭,晚饭更是一碗米线足矣。
徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌,并且满大街的加盟店,大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。
被这个老少皆宜的美食俘获,我家也不例外。吃过好多家,唯独喜欢小区附近一家的米线。一个朋友看我发朋友圈吃米线,欠揍的告诉我,以前采访过的米线制作。总结下来八个大字:话不多说,回家自制。
按照味觉的记忆,回来复制一下,糖果妈给了九十分,剩下十分她说是缺了香精和添加剂的味道。不知道我该高兴还是该生气?
从碗里捞出了蚕豆瓣,这是郫县豆瓣特有的东西。汤和碗的衔接处,有淡淡的黄色,仔细品却是咖喱的味道。当然,作为酱香米线,豆瓣酱是断不能少的。
再加上自己熬煮的骨头汤,还有江西朋友寄来她家做的健康米线,糖·果也很爱吃。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

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猪腿肉:500g

郫县豆瓣:2汤匙

豆瓣酱:1汤匙

咖喱块:2块

辅料:

葱段:适量

姜末:1/2汤匙

酱油:2汤匙

卤味包:1个

盐:适量

鸡精:1茶匙

配菜:适量

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料酒:3汤匙

步骤:

1.原料图。

2.锅里放油,把葱段炸焦黄捞出。

3.倒入郫县豆瓣,六月香豆瓣酱,咖喱块,小火炒均匀。

4.倒入肉末,充分煸炒到水分出去,放酱油,料酒。兑水大火煮沸,撇沫,放入卤味包,小火熬煮40分钟。

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5.调入盐,大火收汁,出锅放鸡精。

6.做好的肉酱放入保鲜盒冷藏,可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

7.大骨汤煮好。

8.米线水开煮8分钟(干米线,没泡的,大家根据自己选择的来把握时间)。煮好的米线冲冷水,沥干。

9.所有配菜:香菜蒜苗,榨菜,焯熟的木耳,生番茄片。标配!

10.米线兑骨汤,把肉酱和所有配菜放好,搅拌好就可以吃了,搅拌后整碗汤都是酱色更诱人!

小贴士

比例很重要,用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的,如果要吃辣,是额外加辣椒油。徐州这边的米线店,桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样(其实真的不要钱),半碗辣椒油,看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说,吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋......

郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1,在步骤4的时候,就要看着颜色,要接近图六的深度。这样就决定了这碗肉酱的成色是不黑偏亮红,一定不要倒多酱油!!!回来又找我算账说做的乌黑。(此处有委屈的哭声嘤嘤嘤.......)

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