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待客菜 台式盐酥鸡的做法

发布日期:2019-08-26 10:05:25 编辑:养生保健阅读次数:
台式盐酥鸡的材料鸡肉相克食物500g鸡蛋相克食物1枚大蒜三瓣九层塔适量糖1大勺绍兴酒2大勺生抽2大勺胡椒粉2大勺五香粉1/2小勺肉桂粉2小勺咖哩粉1/2小勺盐3小勺 台式盐酥鸡的做法图片步骤,怎么做台式盐酥鸡好吃? 首先在材料上我选用的鸡的大腿肉,就是鸡腿上面连接身体的那块,一般吃客都知道这块肉是最嫩的!当然咯,偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的,会方便很多,但是口感上就会差咯!将多余部分的油脂去除,用小刀将骨头取出,鸡肉切块,一般一块大腿肉我切成6-7小块。注意:取骨头的时候如果有软骨,留在鸡肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪费,加冷水小火熬,可以用来烧汤!准备腌制鸡肉的材料先将鸡肉跟湿性材料混合,鸡蛋,生抽,酒,蒜泥;再加入干性材料,完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时,使鸡肉入味,当然,放一夜最好!鸡肉吸收了水分,口感更嫩!之后开始准备椒盐粉,就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅,将所有材料混合倒入锅中,小火炒,注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了放凉以后装到小罐子,密封保存可以用很久!从冰箱取出腌制好的鸡肉,沾上淀粉,注意:蘸的时候动作要轻,不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来,从而影响口感。将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里,静候5分钟左右,使其‘返潮’,可以看到,刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的,返潮以后表面颜色变深,其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用),外壳又不至于破裂。先用低温(差不多140左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟;把鸡肉捞出,沥干油;同时将油温调高,大概190左右,再次放入鸡肉,再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不至于太干。注意:如果一直用低温炸,需时长,那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!将回锅炸好的鸡肉沥干油分,装盘,盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。撒上事先炒好的椒盐粉,铺上炸过的九层塔(罗勒)即可!一盘盐酥鸡加上一大杯可乐,真心享受!!!

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鸡的功效与作用

鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
鸡的制作技巧
1.鸡肉可热炒,炖汤,凉拌;2.鸡肉的营养高于鸡汤;3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
鸡的食用禁忌
鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火,故肝阳上亢者忌食。

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