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开心果杏仁牛轧糖的做法 步骤

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:很想吃牛轧糖,在网上搜了一下,有很多做法,最终找了个这个貌似很好吃的做法。实验证明,的确不错,不粘牙,入口即溶,配上丰富的果干和坚果,的确值得一试,缺点是不好室温保存,室温一高糖就变软了,所以我做好之后都放在冷藏保存,如果想吃没有添加剂的糖果,就自己动手吧。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

杏仁:275g

开心果:130g

樱桃干:50g

糖:440g

蜂蜜:345g

辅料:

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水:145g

玉米糖浆:90g

椰子油:115g

蛋白:70g

糖:20g

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步骤:

1.杏仁和开心果以170度烤10-15分钟

2.待坚果凉透之后倒入樱桃干,拌匀

3.将椰子油倒入碗中,微波加热至融化

4.水+糖440g+玉米糖浆+蜂蜜倒入锅中,煮至149度

5.蛋白+糖20g倒入厨师机,打到湿性发泡状态

6.煮好的糖浆步骤4,缓慢的倒入步骤5中

(倒糖浆的时候不方便拍照,这是糖浆倒入后的状态)

7.倒入坚果和樱桃干,用刮刀拌匀

8.倒入铺有油纸的模具中

9.完全冷却后再切块

小贴士

1:糖浆大约煮到130度的时候就可以打蛋白了,这样时间搭配的正好。

2:因为糖浆非常粘稠,所以需要选择功率较大的打蛋器或厨师机来完成。

3:做好的糖不是非常的坚硬,口感Q软,需要冷藏保鲜。

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