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开封美食 灌汤小笼包的做法

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:
灌汤小笼包的材料肉皮冻肉皮500g料酒30g葱姜相克食物适量盐适量胡椒粉适量肉馅猪肉相克食物800g料酒35g葱姜水(葱10g、生姜20g)150g盐5G味精相克食物5g细砂糖35g老抽35色拉油10g 灌汤小笼包的做法图片步骤,怎么做灌汤小笼包好吃? 1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;3、后将皮上的毛拔干净;4、另煮一锅水;5、将洗好后猪皮放入;6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;7、转入炖锅;8、炖1小时左右,至肉皮软烂;9、将煮好的肉皮捞出;10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;11、打碎后的肉皮重新放锅里;12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;14、放入葱结,继续炖煮1小时;15、将炖好的肉皮汁过滤;16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。1、猪肉洗净;2、切成小块;3、随即剁成肉糜;4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;6、过滤后得到葱姜汁;7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;8、将老抽、盐、味精、糖放入;9、搅打均匀;10、放入色拉油,继续搅拌均匀;11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;12、搅拌均匀即可;1、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;2、包入适量的肉馅;用手沿同一方向打褶,将包子的封口;锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

温馨提示:

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1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;

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