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开封灌汤小笼包的做法 步骤

发布日期:2019-08-16 08:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:这次做的灌汤包,没有用上皮冻,用汤拌肉的方法吸收汤汁,因为面团又不用发酵,所以感觉还是挺简单的,最不简单就是包子的褶子,怎么捏都不漂亮,我只有安慰自己,包完好,汤有了,还是算成功的!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

面粉:300g

温水:140g

猪肉末:200g

高汤:180g

辅料:

油:适量

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盐:适量

白糖:适量

鸡精:适量

酱油:适量

鸡蛋:1个

步骤:

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料

2.所有材料拌匀

3.准备高汤

4.加入适量高汤

5.高汤和肉碎拌匀

6.分多次加入高汤

7.用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀

8.将300克面粉倒入面盆中,加入一个鸡蛋和140克温水

9.搅成絮状

10.反复几次后,直至面团干湿正好,盖上湿布,进行殇面,

11.殇面10分钟后,继续和面。

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度

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13.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子

14.按扁后擀成圆片

15.包入馅料

16.全部包好后静置5分钟

17.铁锅把凉水烧开

18.放入蒸笼,大火蒸10分钟即可

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小贴士

1.灌汤包要趁热吃,否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了

2.面剂子我按15克一个,还是显大了,可能10克左右更显得小巧玲珑

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