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腌雪里红的做法 步骤

发布日期:2019-11-11 09:27:46 编辑:养生保健阅读次数:

简介:这是老辈人流传下来的腌制菜,我妈说,他们小时候,冬天除了白菜就没什么菜。所以趁着新鲜的雪里红下来,就要腌制一些,等冬天没什么菜的时候,当咸菜就米饭。如今虽然不愁吃菜的问题,但是我妈还挺怀念这个味道,趁着雪里红刚下来,就腌制一些,早晨就粥,还挺脆的。

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

雪里红:2500g

辅料:

花椒:适量

腌制盐:250g

步骤:

1.新鲜的雪里红,晒一下。

2.摘菜后,洗干净。

3.然后晾晒,将水气都晾干。

4.取二分之一,将晒干的雪里红在大盆中码放一层。

5.撒上腌制盐。

6.撒上干花椒。

7.再放二分之一的雪里红,再撒盐。

8.再放花椒。

9.将花椒和盐大概放均匀。

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10.放置2小时。

11.然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。

12.放一个盖蝶。

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13.将一锅水放在上面。压制2天左右,挤压一下雪里红的辣味。

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14.雪里红大概缩了一半的量,而且菜明显蔫了就差不多了。

15.捞出,用手稍微攥一下水。

锅内的咸汤不要扔掉。

16.晾晒半天。

17.将刚才腌制后的咸汤放在岗内,将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子,腌制4-5天,即可。

小贴士

选择雪里红,不易选择太老的,最好嫩一些的,否则腌制后,都是筋。

盐一定要选用腌制盐,因为颗粒粗,慢慢渗透。

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