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咕咾肉的做法 步骤

发布日期:2019-08-11 12:35:25 编辑:养生保健阅读次数:

简介:咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,它是一道粤菜。
咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,汤汁浓郁而不腻口。
传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweet and sour pork”。
老华侨们将咕咾肉带到国外,但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜,因为老外们超级喜欢。
我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。

材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

猪里脊肉:300g

菠萝:100g

青椒:1个

红甜椒:1个

小洋葱:1个

辅料:

油:适量

盐:适量

糖:适量

小葱:1根

姜:3g

鸡蛋:1个

生抽:5g

米酒:2茶匙

胡椒粉:少许

淀粉:3茶匙

小麦面粉:适量

番茄酱:40g

番茄膏:10g

糖水菠萝罐头汁水:100ml

步骤:

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1.备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

2.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。

注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。

4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

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5.然后将肉都沾满面粉。

注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

8.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。

9.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。

注:番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸;糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

通常的是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。

10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

12.捞出控油备用。

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